Ngày Tết, củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của nhiều gia đình, tiếp khách bạn bè, người thân. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm thế nào cho củ kiệu trắng hơn, ngon hơn. Sau đây là cách làm củ kiệu ngon chua ngọt cho ngày Tết.
Cách làm củ kiệu ngon chua ngọt cho ngày Tết
Dưa kiệu có vị chua chua, giòn giòn chắc chắn sẽ là món ăn ngon kèm chống ngán rất tuyệt cho dịp Tết. Có nhiều cách làm củ kiệu, mời các bạn thử một cách ướp dưa kiệu với đường cho lên men tự nhiên không cần dùng giấm nhé!
Cách làm củ kiệu ngon chua ngọt cho ngày Tết
NGUYÊN LIỆU LÀM CỦ KIỆU
– 1 kg kiệu
– 2 muỗng canh muối hột
– 1 muỗng cà phê phèn chua
– Giấm trắng
– 350g đường
CÁCH LÀM CỦ KIỆU NGON
Bước 1: Ngâm kiệu trong nước pha muối hột 12 giờ (mình thường ngâm buổi tối đến sáng). Xả nhiều lần.
Bước 2: Pha nước phèn chua ngâm kiệu đã xả, đem thau kiệu phơi 1 nắng. Xả nhiều lần. Trải kiệu ra mặt khay hay rổ, phơi một nắng cho ráo.
Bước 3: Cắt rễ, ngọn, lột vỏ (còn khoảng 800g). Rửa qua nước cho sạch bụi, để ráo.
Bước 4: Chuẩn bị một chén giấm cho vài củ kiệu vào rửa kiệu qua giấm, vớt ra. Làm lần lượt cho hết kiệu. Cho kiệu vào âu lớn, ướp một lớp đường, một lớp kiệu, lại một lớp đường, một lớp kiệu cho đến hết, đậy lại, thỉnh thoảng đảo đều, đợi kiệu ra nước, tự lên men. Khoảng 2 ngày sau kiệu bắt đầu có nước và đường tan hết.
Không nên ngâm kiệu trong muối hột và nước quá lâu
Bước 5: Lúc này sắp kiệu vào lọ thủy tinh có bắp đậy cho đẹp. Chừng hơn 2 tuần là dưa kiệu chua vừa ăn. Cách này lâu ăn được nhưng bù lại để được lâu hơn cách ngâm giấm. Nếu muốn nhanh ăn được (nhưng không để lâu được bằng cách ướp đường): nấu 250g đường với 600 ml giấm, để thật nguội cho vào lọ kiệu.
Chừng 7-10 ngày là ăn được (tùy độ chua của nước giấm đường). Tùy độ chua của giấm mà gia giảm đường. Mình sử dụng giấm nuôi, không sử dụng giấm gạo nên độ chua vừa phải, giấm gạo để lâu dưa kiệu sẽ bị vàng.
Lưu ý:
Không nên ngâm kiệu trong muối hột và nước quá lâu. Muối sẽ làm kiệu bị mềm và nước sẽ làm kiệu bị úng. Khi cắt kiệu không nên cắt quá sát và phạm vào đầu kiệu. Cắt kiệu không đúng cách sẽ làm kiệu bị mềm ngay lập tức khi cho kiệu ngâm vào giấm hoặc nước đường.
Hang Dinh/Khoevadep
Trứng cút lộn xào me
Làm những ngày mùa đông giá lạnh, được thưởng thức món trứng cút lộn xào me nóng hổi thì con gì là tuyệt hơn nhỉ?
Xuýt xoa trứng cút lộn xào me nóng hổi cực ngon!
Trứng cút lộn xào me luôn là một trong những món ăn ưa thích của rất nhiều các trẻ. Nhưng thay vì chúng ta phải ra ngoài quán thưởng thức thì tại sao các bạn không thử làm món ăn này ngay tại nhà?
Chuẩn bị các nguyên liệu
Trứng cút lộn: 10-20 quả
- Rau răm: 50g
- Hành khô, tỏi: 1 củ
- Ớt: 3 quả
- Me chín: 50g
- Lạc rang sẵn: 50g
- Bột chiên giòn: 30g
- Chanh: 1 trái
- Gia vị: hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, dầu ăn, tiêu, ớt bột.
Hướng dẫn các bước thực hiện món trứng cút lộn xào me
Bước 1: Làm trứng cút lộn
+ Trứng cút lộn mua về rửa sạch. Cho vào nồi đổ ngập nước luộc chừng 6 phút cho chín tới.
+ Sau đó, các bạn đổ trứng cút lộn ra rổ thưa, xả qua nước lạnh cho nguội bớt rồi bóc bỏ vỏ. Bóc nhẹ nhàng tránh làm nát trứng.
Bước 2: Đối với các nguyên liệu khác
+ Lạc rang vàng, bỏ vỏ cho vào cối giã dập.
+ Me chín ngâm nước ấm chừng 10 phút cho tan hết thịt, lọc qua rây lấy nước cốt me.
+ Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng, gừng tươi gọt vỏ thái sợi, rau răm nhặt phần non rửa sạch thái rối.
Bước 3: Chế biến
+ Đầu tiên, các bạn cho chảo lên bếp, láng chút dầu ăn rồi cho trứng cút lộn vào chiên sơ cho thơm và trứng săn lại. Chiên xong để riêng trứng ra đĩa.
+ Sau đó, bạn dùng luôn chảo vừa chiên trứng, cho hành khô vào phi vàng thơm, đổ bát nước cốt me đã lọc ở trên vào chảo hành phi đun sôi, nêm nếm với 1 thìa gia vị, 3 thìa đường. Đun cho đến khi sốt me sánh vào, nêm nếm lại lần nữa để đảm bảo sốt có vị chua, mặn, ngọt vừa miệng.
+ Cuối cùng các bạn cho trứng cút lộn đã chiên sơ vào chảo sốt me, om nhỏ lửa để trứng ngấm vị sốt me và săn vào, nước sốt sánh đặc.Cho gừng thái sợi vào đảo đều. Tiếp tục cho rau răm thái rối vào rồi tắt bếp. Đảo đều cho rau răm chín tái là được.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
+ Cho trứng cút sốt me ra đĩa. Rắc chút lạc rang vàng giã dập lên trên và thưởng thức thôi nào. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong rồi nhé!
Quỳnh Nguyễn (TH)/Khoevadep
