Bữa cơm chiều Chủ nhật đầy hấp dẫn

Dù chỉ 4 món cho bữa ăn cuối tuần nhưng món nào cũng thơm ngon, ai cũng thích.

Thịt kho tàu kiểu miền Nam Nguyên liệu: - 200g thịt ba chỉ- 2 quả trứng gà- 600ml nước dừa- Gia vị: 60ml nước mắm; 20g bột nêm; 130g đường; 3g tiêu; 2 tép tỏi; 1 củ hành tím. Thực hiện: - Luộc chín, bóc vỏ trứng gà - Đặt một chiếc chảo/ nồi nhỏ lên bếp, cho 60ml nước mắm cùng 100g đường vào để làm nước kho (nước hàng). Mở lửa nhỏ đến khi đường tan hết, khuấy đều rồi tắt bếp. - Rửa sạch, cắt nhỏ thịt ba chỉ. Đập dập, bóc vỏ, băm nhuyễn 2 tép tỏi, 1 củ hành tím. Ướp thịt với nước kho, hành tỏi băm, 20g bột nêm, 30g đường, 3g tiêu. - Đặt một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả thịt vào chiên sơ đều các mặt. - Khi thịt săn, thả trứng gà, đổ nước ướp cùng nước dừa vào, tiếp tục kho thêm 1 tiếng nữa. - Dọn thịt kho tàu ra tô/ dĩa, ăn cùng với cơm. Có thể cho vào một ít ớt lát để dậy mùi. Lưu ý: Tùy vị ngọt của nước dừa, gia giảm lượng đường ướp cho hợp khẩu vị. Chả tôm Nguyên liệu: - 500gr tôm tươi không vỏ; 1 muỗng cà phê bột nêm; 1/2 muỗng cà phê bột tiêu trắng; 1 muỗng cà phê dầu hào; 1 miếng cà rốt thái thật nhỏ; 1 muỗng canh sả băm thật nhỏ; 2 muỗng canh bột năng; 1/2 muỗng cà phê đường; 2 phần hành trắng băm nhỏ; 100gr bột chiên xù cho ra dĩa Thực hiện: - Tôm rửa với nước lạnh có pha chút xíu muối, sau đó rửa qua nước lạnh thật sạch. Lau khô. Cho tôm vào bao nilon, để trong ngăn đá tủ lạnh 30 phút. - Qua 30 phút, lấy tôm ra cho ngay vào máy xay thịt, xay thật nhuyễn khoảng vài phút là được. Ướp hết gia vị và bột năng vào tôm trộn thật đều. - Thoa lên lòng bàn tay 1 chút dầu, viên từng ít tôm đè hơi dẹp. Sau đó lăn miếng chả tôm vào bột chiên xù, rồi xếp ra dĩa. Cứ thế làm cho hết phần tôm còn lại. - Bắc chảo dầu lên bếp. Dầu nóng cho từng miếng chả tôm vào chiên với lửa vừa. - Khi chả vàng thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Trình bày: Thái một ít xà lách ra dĩa, sau đó cho chả tôm lên, trang trí thêm vài hoa cà rốt và vài lát dưa leo. Canh khoai tây sườn Nguyên liệu: - 3 củ khoai tây to - 1 củ cà rốt to - 300-400g sườn - 2 nhánh hành lá - 1 mớ mùi tàu - Gia vị: bột nêm, bột canh, mì chính (tùy ý) Cách làm: - Khoai tây gọt vỏ, bổ miếng vừa ăn. - Cà rốt gọt vỏ, dùng dao tỉa 4 rãnh cách đều nhau xung quanh thân củ để tạo hoa cà rốt, xắt cà rốt thành các miếng có độ dày 1 cm. - Hành, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc. Sườn cho vào nồi luộc sơ, vớt ra để ráo nước. Hành củ bóc vỏ, thái lát rồi phi thơm, cho sườn vào đảo với hành, thêm ít bột canh. Sau đó đổ nước vào, đun sôi. - Trong quá trình sôi, hớt bọt bẩn cho nước canh trong. Hớt bọt xong, hạ lửa, đun liu riu cho đến khi sườn mềm. - Khi sườn mềm, cho khoai tây, cà rốt vào, đun cho đến khi tất cả chín (không để chín quá, khoai và cà rốt sẽ nát). - Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Trước khi cho canh ra, vặn lửa to, thả rau mùi, hành vào, để khoảng 10 giây đến 1 phút rồi tắt bếp. Cho canh khoai tây nấu sườn ra bát rồi ăn nóng nhé! Những ngày mùa đông lạnh giá, thưởng thức bát canh khoai tây thơm mềm, nóng hổi với cơm trắng thì còn gì bằng. Salad cá ngừ đóng hộp Nguyên liệu: - 1 cây xà lách; 1 hộp cá ngừ ngâm dầu (khoảng 200g); 2 củ khoai tây; 250g cà chua bi; 1 củ cà rốt- 2 quả trứng; 200g mayonnaise - Gia vị: 25ml dầu ôliu; 10g muối; 2g tiêu; 10ml dấm Thực hiện: - Rửa sạch cà chua bi, cắt đôi. - Nhặt lá salad, thái nhỏ, rửa sạch và để ráo. - Gọt vỏ khoai tây, cắt khúc, rửa sạch rồi đem hấp cách thủy khoảng 15 phút. - Sau đó nghiền nhỏ khoai tây. - Gọt vỏ, rửa sạch, bào nhỏ cà rốt. Trộn cá ngừ với 200g mayonnaise, cà rốt bào, 25ml dầu ô liu, 10g muối, 20g tiêu, 10ml dấm. - Luộc chín trứng gà, bóc vỏ, cắt lát. - Trộn hỗn hợp cá ngừ với khoai tây, salad, cà chua bi rồi dọn ra dĩa/ tô, xếp trứng gà lên trên và thưởng thức salad cá ngừ nhé! Lưu ý: - Nên cắt nhỏ khoai tây để hấp khoai nhanh chín. - Kẹp cà chua bi vào 2 chiếc dĩa, dùng dao cắt qua khe hở để cắt đôi cà chua bi nhanh. Cá chiên xốt chua ngọt đổi vị cho bữa tối Đậm đà, giòn thơm, lạ miệng và không tanh, món cá chiên xốt chua ngọt hẳn sẽ góp phần giúp cả gia đình bạn có một bữa ăn thật ngon! Làm sạch cá rồi cắt khúc, cho vào thố lớn, thêm hành gừng và ít muối vào. Kế đến, bạn cho rượu, bột ngô vào trộn đều và để khoảng 30 phút. Chuẩn bị một chảo dầu nóng, cho cá vào chiên ngập dầu. Chiên đến khi cá chuyển màu vàng nâu thì vớt ra, để ráo dầu. Cho ít dầu vào chảo, sau khi dầu nóng bạn cho hành gừng vào phi thơm. Tiếp theo, bạn cho nước tương, giấm, đường, muối, nước vào, khuấy đều. Khi xốt sôi thì cho cá đã được chiên vàng vào chung. Đảo đều đến khi cá được áo đều bởi xốt và nước trong chảo cũng bắt đầu sệt lại thì bạn tắt bếp. Lấy cá chiên xốt chua ngọt ra đĩa, dùng với cơm trắng. Nói đến cá hố, có lẽ nhiều người không sống ở các vùng biển sẽ cảm thấy khá lạ lẫm. Đây là loài cá mình dài và dẹt, rất dễ lóc xương, thịt ăn chắc ngọt đậm đà và rất được ưa chuộng ở nhiều nước Châu Á như Nhật, Hàn, Trung Quốc bởi cá ăn ngon mà giá thành lại không quá đắt đỏ. Người dân miền Trung - Nam nước ta cũng thường dùng cá hố trong các món kho, canh hay phơi khô trộn gỏi. Với món cá chiên xốt chua ngọt này, phần xốt sẽ là điểm nhấn cho món cá hố thêm đậm vị, ngon cơm. Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé! Sốt caramel homemade ngọt ngào đơn giản Hãy làm theo những bước hướng dẫn dưới đây để có hũ caramel ngọt ngào nhà làm. Sốt caramel có thể ứng dụng cho các loại bánh như cheesecake, cupcakes, mousse... Nguyên liệu (cho 2 hũ caramel 150ml) + 200g đường cát trắng + 90g bơ mặn (salted butter) + 100ml whipping cream + 5g muối Cách làm - Đun đường trong cái nồi nhỏ ở nhiệt độ vừa, đảo đều đường bằng muỗng gỗ hoặc spatula silicon. - Đường sẽ vón lại thành cục nhỏ và cuối cùng tan chảy với màu nâu cánh gián đẹp mắt, cẩn thận đừng để đường cháy sém và khét nhé. Chỉ cần đường chuyển sang màu nâu cánh gián là được. - Khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián, cho ngay bơ vào. Nhưng cẩn thận ở bước này, hỗn hợp trong nồi sẽ tạo thành bong bóng dâng lên khá cao. Khuấy đều tay để bơ tan chảy hoàn toàn, khoảng 2-3 phút. - Chậm rãi, cho từ từ lượng whipping cream vào. Vì whipping cream sẽ lạnh hơn hỗn hợp caramel trong nồi, nên sẽ gặp hiện tượng trào ra ngoài khi cho vào. Khuấy hỗn hợp đều tay trong vòng 1 phút rồi tắt bếp. Nhấc nồi ra khỏi bếp, rồi cho muối vào và đảo đều. - Đợi hỗn hợp nguội thì cho vào hũ sạch và đậy nắp kín lại, bảo quản nơi thoáng mát. Mẹo nhỏ: - Nếu không có bơ mặn (salted butter) thì bạn có thể thay bằng bơ lạt (unsalted butter), nhưng tôi nghĩ bơ mặn thì sẽ cho ra hương vị tuyệt vời hơn. Bếp Nhà Sói (Theo congluan.vn)

                                    

Thịt vịt với 3 kiểu chế biến "nhắc đến là thèm"

Thịt vịt là món nhậu được nhiều "đức ông chồng" yêu thích. Và để trổ tài khéo léo, các nàng nội trợ có thể học nhanh 3 cách chế biến hấp dẫn dưới đây.

1. Vịt rang muối 

Nguyên liệu:

+ 1 con vịt

+ 1 quả trứng gà

+ 1 bát con bột ngô hoặc bột năng 

+ Muối tinh, hạt tiêu, bột canh, gừng - mỗi thứ một ít 

+ Rượu

+ Dầu ăn

Cách làm:

- Vịt rửa sạch, xát gừng giã và rượu lên mình vịt khử mùi hôi của vịt, chặt thành miếng vừa ăn, để ráo nước hoặc dùng giấy thấm nước sau đó ướp với chút muối tinh, hạt tiêu, 1 thìa nhỏ bột canh và đập 1 quả trứng gà vào trộn đều. Để vào tủ lạnh ướp trong 1 giờ.

- Sau đó rắc đều bột ngô phủ lên thịt vịt, đem chiên ở dầu nóng, chiên ngập dầu, khi nào miếng thịt vịt chín vàng là được (chiên lửa vừa, dầu thật sôi).

- Vớt vịt ra thấm bớt dầu, cho toàn bộ vào chảo không, rắc 3 thìa hỗn hợp muối rang bám đều vào miếng thịt vịt. Bạn có thể chẻ nhỏ củ sả đem chiên thơm rồi trang trí lên đĩa vịt rang muối nhìn bắt mắt mà lại thơm mùi sả nữa nhé.

2. Vịt sốt cam

Nguyên liệu:

+ Lườn vịt: 1 cái

+ Cam: 1 quả

+ Gia vị, dầu ô liu, lá thyme (khô hoặc tươi), dầu hào...

Cách làm:

- Vịt rửa sạch, lọc lấy 1 bên lườn. Đem lườn áp chảo cho chín sơ và phần da vịt ra bớt dầu, giòn và có màu cánh gián. Ướp thịt vịt với chút dầu ô liu, chút xíu gia vị, lá thyme và 1/2 nước cốt cam trong khoảng 30 phút.

- Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho lườn vịt đã ướp vào với 1/2 nước cốt cam còn lại, đun đến khi phần nước hơi sánh lại thì bỏ vịt ra để nguội, phần nước sốt còn lại thêm chút xíu dầu hào vào, đun đến khi hỗn hợp sánh thì tắt bếp, rưới nước sốt lên phần thịt vịt đã thái miếng.

3. Vịt luộc tẩm ướp

Nguyên liệu:

+ Một con vịt khoảng 1,5kg đã được làm sẵn.

+ Rau thơm: răm, mùi tầu (ngò ngai)

+ Tỏi, gừng, ớt, chanh

+ Gia vị: bột canh, mỳ chính, nước mắm ngon

Cách làm:

- Sơ chế vịt: Vịt mua về làm sạch lông măng. Ướp vịt với gừng đập dập và rượu trắng để khử mùi tanh trong khoảng 10 phút. Sau đó rửa lại vịt thật sạch bằng nước.

- Luộc vịt trong một nồi lớn, để đảm bảo nước gần ngập mặt vịt. Sau khi nước sôi vặn nhỏ lửa. Sau khi sôi 10 phút thì tắt bếp. Ngâm vịt tiếp khoảng 15 - 20 phút nữa.

- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt (dùng khoảng 1,5 quả).

- Chặt vịt và tẩm ướp khi còn nóng. Chặt miếng vừa ăn rồi cho vào một tô lớn. Thêm rau thơm, tỏi băm, nước cốt chanh, gia vị sao cho vừa miệng. Ướp thịt trong khoảng 10 phút. 

- Trình bày và thưởng thức khi còn nóng.

 

Pica - Tổng hợp

(Theo congluan.vn)

Bí quyết luộc gà ngon hết ý đón Tết Ất Mùi 2015

Gà luộc là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ thắp hương dịp Tết cổ truyền của người Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách luộc gà để có món gà luộc đẹp mắt và ngon miệng.

Chọn gà

Với món luộc, chọn gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi.

Gà luộc là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ thắp hương dịp Tết cổ truyền của người Việt. (Ảnh minh họa)

Nguyên liệu để luộc gà:

- Gà ta: 1 con

- Gừng: 1 củ

- Muối

- Hành hoa, hạt tiêu, ớt bột, mù tạt.

Các bước luộc gà:

Bước 1: Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô.

Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị các gia vị luộc bao gồm 3 cọng hành hoa rửa sạch, buộc túm gọn, đập dập 1 mẩu gừng.

Bước 2: Cho gà vào nồi, đổ nước lã xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đã chuẩn bị sẵn ở bước 1) cùng chút muối vào nồi luộc gà.

Lưu ý:

- Để tránh tình trạng gà luộc da bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong còn máu đỏ thì nên cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc, không nên đợi nước sôi mới cho gà vào.

- Khi luộc, để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to vì thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.

Khi luộc, để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà. (Ảnh minh họa)

Bước 3: Luộc nhỏ lửa

Ban đầu bật lửa to và đậy nắp nồi. Khi nước sôi thì hớt bọt cho nước luộc trong. Để sôi khoảng 5 phút thì giảm lửa nhỏ liu riu, nếu để nước sôi sung sục liên tục thì gà sẽ bị rách da, thịt bên ngoài co rút lại mà bên trong chưa kịp chín.

Thời gian luộc: Tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung bình luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da giòn và vàng óng thì có thể luộc lửa nhỏ liu riu khoảng 45 - 60 phút.

Bước 4: Khi nước luộc khá nguội hay chỉ còn ấm nhẹ, bạn vớt gà ra cho ráo nước.

Gà luộc muốn có làn da căng mọng, không bị xuống màu thì sau khi vớt ra, bạn nên nhúng ngay vào nước lạnh đến khi gà nguội hẳn.

Bánh quy trà xanh hạnh nhân cho mùa xuân dịu mát

Nguyên liệu:

+ 100g bơ (để mềm ở nhiệt độ phòng)

+ 50g đường bột (đường icing)

+ 35g lòng trắng trứng (khoảng 1 lòng trắng)

+ 50g bột hạnh nhân

+ 100g bột mì

+ 3 thìa cà phê bột trà xanh 

+ 1g muối

+ 1/4 thìa cà phê bột nở (baking powder)

+ Đường bột để phủ áo cho bánh.

Cách làm:

- Cho bơ và đường bột vào âu, đánh đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sáng màu.

- Thêm lòng trắng trứng, đánh đều cho quyện. Đổ thêm bột hạnh nhân vào hỗn hợp, đánh đều.

- Trong một bát khác, trộn bột mì, bột trà xanh, muối, bột nở, rây đều cho mịn.

- Chia hỗn hợp bột làm hai phần, lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp bơ, đánh đều sau mỗi lần cho bột.

- Lấy khối bột ra, bọc kín và để tủ lạnh chừng 1-2h.

- Vặn lò ở 170 độ C. Lót giấy nướng vào khay.

- Lấy khối bột ra, chia thành từng viên cỡ 10g và đặt lên khay nướng, mỗi viên cách nhau khoảng 2cm.

- Nướng bánh từ 15-17' cho đến khi bánh khô và hơi ngả vàng thì lấy ra, phơi bánh trên giá cho nguội hẳn.

- Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, lần lượt lăn từng viên bánh qua lớp bột đường, lắc nhẹ để bột thừa rơi ra.

- Để bánh trong hộp kín có thể bảo quản được 1-2 tuần nhé. Chúc bạn thành công! 

Nàng chủ bếp Thu Phạm
(Theo Congluan.vn)

Tôm nướng mỡ hành cho bữa tối "đưa cơm"

Mùi thơm của tôm và hành phi sẽ khiến hàng xóm "điếc mũi" đấy nhé. Món này các anh chồng nhâm nhi với rượu ngon, mà các bé ăn với cơm cũng hợp.

Nguyên liệu:

+ Tôm tươi 1.5 kg

+ Hành lá: 20 gram

+ Muối, tiêu, ớt bột

+ 1 củ sả

+ Dầu ăn

Cách làm:

- Tôm tươi chọn những con tôm to, ngon rửa sạch để ráo nước. Ướp tôm với muối, tiêu, ớt bột và một chút dầu ăn, để tôm 15 phút cho ngấm.

- Hành lá xắt nhỏ.

- Bắc chảo lên bếp, cho tôm vào nướng với lửa nhỏ cho tôm chín. Khi nướng cho vài hạt muối và 1 củ sả xắt khúc vào. Khi tôm đã chín, nướng tôm trên lửa bếp gas cho tôm cháy mặt và có mùi thơm. Xếp tôm ra đĩa.

- Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi hành thơm, khi đã cho hết hành lá vào, đổ thêm chút dầu ăn nữa, tắt bếp. Rưới mỡ hành lên mình tôm, đĩa tôm đỏ au sẽ có mùi thơm nức của hành phi, thật hấp dẫn và bắt mắt!

Chúc các bạn thành công!

Nàng chủ bếp Lê Nguyệt Anh
(Theo Congluan.vn